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优选配方 | 也许是颜值最高的蒸蛋糕:樱花浮岛蛋糕

2017-07-11 16:43 3990
“浮岛”蛋糕是一种在面糊中混入豆沙的日本三色蒸蛋糕。不加入人工色素,通过加入不同的食材,如可可粉等,来实现三种漂亮的颜色:底层是可可味的棕褐色土壤层,中层是抹茶味的绿色植物层,顶层是粉红色的樱花层,表面再放上盐渍樱花,精致又漂亮,寓意着满满生机。而且浮岛蛋糕不仅颜值逆天,还低糖无油,吃了不胖哟~

图片:1.jpg



食材
可做约1个磅蛋糕模具大小的浮岛蛋糕


低筋面粉

15g

粳米粉

15g

蛋黄

2个

糖A(用于蛋黄)

15g

白豆沙

180g
牛奶 30g
蛋白 15g
糖B(用于蛋白) 20g
抹茶粉 2g
可可粉 2g
樱花酱(或草莓酱)
4ml
盐渍樱花 适量
步骤

将油纸折好,放入模具中
白豆沙中加入牛奶,放入微波炉中,用600W加热1分钟,取出搅拌均匀

图片:2.jpg


向蛋黄中加入砂糖A后马上搅匀,再加入白豆沙泥,搅拌成蓬松状
低粉和米粉过筛,倒入豆沙中,切拌手法搅匀

图片:3.jpg


将白豆沙面糊按照50%(櫻花醬)、30%(抹茶粉)、20%(可可粉)的比例分为三份,将樱花酱、抹茶粉、可可粉加到面糊中,搅拌均匀
打发蛋白,砂糖B分三次加入,打发到硬性发泡,即打蛋器尖端的蛋白能够挺立

图片:4.jpg


蛋白也按照5:3:2的比例分为三份,分别加入对应的白豆沙面糊中 将可可面糊倒入放了油纸的模具中,再倒入抹茶面糊,最后倒入樱花面糊。每次倒完面糊将面糊表面抹平
 盐渍樱花用温水浸泡10分钟,然后取出放在厨房纸巾上压干水分,轻轻放在面糊表面 向蒸锅中倒入适量水,烧开,将蛋糕模具放置在中间。锅盖用布包起来,用橡皮筋绑住顶部以固定布。锅的边沿两侧分别放置一根筷子,以保留一点缝隙,盖好锅盖。大火加热十分钟,转小火加热20分钟,关火后再闷10分钟,取出,撕开油纸,晾凉切片即可食用

图片:5.jpg


图片:1.jpg


生机勃勃的一款蒸蛋糕~

蒸的時候可随时查看表面是否破裂,这样才能蒸出比较好看的状态。 原方中使用的粳米粉是日本上新粉,是大米粉的一种,某宝有售,关键字是“日本上新粉”或“粳米粉”。由于白豆沙自己做起来也较为麻烦,也建议直接购买成品。
 因为是蒸蛋糕,所以对模具没什么要求,如果想蒸出图中的方形蛋糕用吐司模具或磅蛋糕模具都可以,用其他的模具也没问题。 如果没有樱花酱,可以用草莓酱来代替,只是颜色上可能会稍有不同。
可可粉、抹茶粉和樱花酱是用来上色的,配方中的使用量仅供参考,可以根据个人对颜色的偏好进行调整。如果觉得颜色过浅,可以增加用量;觉得颜色过深,可以减少用量。
鱼儿爱虫虫
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