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优选配方 | 香酥到流口水的经典鲜肉月饼

七夕到了,朋友圈里秀恩爱和哭单身的都忙成一团。然而对于我等贪嘴者,一切都是浮云,吃好点才是正经事。鲜肉月饼从来都是抢手货,一临近中秋就疯狂排队才能买到,不如自己动手做,步骤远比想象的简单,而且也不需要模具!至于味道,刚烤好出炉的鲜肉月饼,别提多好吃了~

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食材
可做24个鲜肉月饼
鲜肉馅:
猪肉馅
450g
50g
蜂蜜42g
绍兴酒30g
5g
生抽15g
姜末少许
蒜末少许
葱末少许
面团:
面粉270g
10g
猪油80g
120g
酥皮:
面粉180g
猪油120g
装饰:
全蛋液适量
白芝麻(生)适量
步骤
鲜肉馅:
将鲜肉馅的所有材料混合好,用筷子不断搅拌至肉馅产生黏性(也就是“上劲”),放入冰箱冷藏。
面团:
搅拌碗中放入面粉、糖和猪油,混合好。将水分3次加入到面团中,将面团揉成光滑的圆面团,盖上湿布放在一侧备用。此时揪下一小块面团,捏成球状按扁,边缘应该是光滑不会开裂的。
酥皮:
将面粉和猪油混合,揉成圆面团。罩上保鲜膜,在冰箱中放置20分钟。

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预热烤箱至200度。
将面团和酥皮分别分为24个小面团(共48个),全部揉圆,用湿布盖住。

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取一个小面团,用掌心按扁,在中间放一个酥皮面团球,包住,收口,再次按扁。

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图片:6.jpg


用擀面杖擀成长椭圆形,再卷成一个细长条。

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再将细长条擀平、卷起,成为一个小圆柱。

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探食者
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评论列表

游客
2017-08-28 23:07
接以上内容
用手掌按扁小圆柱,然后用擀面杖擀成一个薄面皮,注意面皮中间要厚一些,边缘要薄一些。

图片:11.jpg



盛一勺鲜肉馅(大约20g)放在面皮中间,封好口。注意封口处不要沾上肉馅,否则很容易露馅。封口朝下,放在铺了油纸的烤盘上,轻轻按扁成小圆饼状。

图片:12.jpg



将所有的月饼都包好,逐一刷上全蛋液,撒上芝麻。

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探食者
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